Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка (конф.) → в конф.№293(рец. №21) → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка (конф.)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.0283 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада сливочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	13.1	13.1	9.7
Сахар-песок	99.85	10.6	10.6	10.6
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	2.4	2.4	2.0
Патока крахмальная	78.0	1.0	1.0	0.8
Ванилин	—	0.01	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		27.11	—	—
Выход полуфабрикатов		25.0	—	—
Зарегистрироваться	—	—	2.6	—
Спирт	—	—	0.84	—
Итого сырья		—	30.55	23.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		25.0	—	—
Выход готовой продукции	80.0			22.6
Влажность	20.0 ±3.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сливочная
Приготовление - Начинка (конф.)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.