KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (конф.) → в конф.№293(рец. №21) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (конф.) в конф.№293(рец. №21)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 88.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 40.80 30.19 8.57 3.50 44.56/11.39 18.18/4.65 
Сахар-песок99.8533.04 32.99 —   —   99.75 32.96 
Коньяк—  8.11 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.44 6.25 82.50 6.14 —/0.80 —/0.060
Патока крахмальная78.0 3.19 2.49 0.30 0.01042.75 1.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.62 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.021—   —   —   —   —   
Итого71.91 10.95 9.65 63.06 55.56 
Выход в готовом изделии80.0 70.48 10.7  9.46 61.8  54.46 
Массовая доля по сухим веществам70.48 13.4  9.46 77.3  54.46 
На водную фазу75.6  
Рецептуры

Начинка (конф.) (в конф.№293(рец. №21)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_21 Со сливочной начинкой

Рецептура на Начинка (конф.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: