KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада фруктовая → в конф. №48 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Помада фруктовая

Помада фруктовая в конф. №48
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 811.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 318.40 31.84 258.38 25.84 
3Патока крахмальная78.0 71.06 55.43 57.67 44.98 
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.81 0.74 0.66 0.60 
Итого25.3 74.7 1201.56 898.08 975.07 728.79 
Потери 0.9%8.08 6.56 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 722.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44977%74.7 5.40 4.04 4.39 3.28 
Упек/уварка 16.02%191.62 155.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44977%89.0 4.54 4.04 3.68 3.28 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Помада фруктовая (в конф. №48) входит в рецептуры:

№048 "Яблоко"№048
№048 "Яблоко"Корпус

Рецептура на Помада фруктовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: