KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №048 "Яблоко" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 324 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  24.82 —   8.04 —   
Итого13.2 86.8 1027.35 892.25 332.86 289.09 
Потери 0.7%6.25 2.03 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 287.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35033%86.8 3.60 3.13 1.17 1.01 
Упек/уварка 1.98%20.22 6.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35033%88.6 3.53 3.13 1.14 1.01 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №48
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 324.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 318.40 31.84 103.42 10.34 
3Патока крахмальная78.0 71.06 55.43 23.08 18.00 
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.81 0.74 0.26 0.24 
Итого25.3 74.7 1201.56 898.08 390.29 291.71 
Потери 0.9%8.08 2.62 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 324.82 289.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44977%74.7 5.40 4.04 1.76 1.31 
Упек/уварка 16.02%191.62 62.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44977%89.0 4.54 4.04 1.47 1.31 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 324 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85263.52 263.13 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 103.42 10.34 
3Патока крахмальная78.0 23.08 18.00 
4Спирт—  8.04 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.26 0.24 
Итого398.33 291.71 
Общие потери 1.6%4.65 
Выход88.6 324.00 287.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№048 "Яблоко" (Корпус) входит в рецептуры:

№048 "Яблоко"№048

Рецептура на №048 "Яблоко" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: