KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №048 "Яблоко" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 912.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  24.82 —   22.65 —   
Итого13.2 86.8 1027.35 892.25 937.46 814.18 
Потери 0.7%6.25 5.70 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 808.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35033%86.8 3.60 3.13 3.28 2.85 
Упек/уварка 1.98%20.22 18.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35033%88.6 3.53 3.13 3.22 2.85 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №48
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 914.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 318.40 31.84 291.28 29.13 
3Патока крахмальная78.0 71.06 55.43 65.01 50.70 
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.81 0.74 0.74 0.68 
Итого25.3 74.7 1201.56 898.08 1099.20 821.57 
Потери 0.9%8.08 7.39 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 914.81 814.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44977%74.7 5.40 4.04 4.94 3.70 
Упек/уварка 16.02%191.62 175.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44977%89.0 4.54 4.04 4.15 3.70 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 912.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85742.18 741.06 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 291.28 29.13 
3Патока крахмальная78.0 65.01 50.70 
4Спирт—  22.65 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.74 0.68 
Итого1121.85 821.57 
Общие потери 1.6%13.10 
Выход88.6 912.50 808.48 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №048 "Яблоко" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: