KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №048 "Яблоко" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №048 "Яблоко" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 643.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85523.71 522.93 —   —   99.75 522.40 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 205.54 20.55 0.0920.19 8.62317.72 
Патока крахмальная78.0 45.87 35.78 0.30 0.14 42.75 19.61 
Спирт—  15.98 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.52 0.48 —   —   —   —   
Итого579.74 0.0500.33 86.93 559.73 
Выход в готовом изделии88.6 570.50 —  0.32 85.5  550.81 
Массовая доля по сухим веществам570.50 0.1  0.32 96.5  550.81 
На водную фазу88.2  
Рецептуры

№048 "Яблоко" (Корпус) входит в рецептуры:

№048 "Яблоко"№048

Рецептура на №048 "Яблоко" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: