Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №048 "Яблоко" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.4733 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада фруктовая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	385.0	385.0	384.4
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	151.1	151.1	15.1
Патока крахмальная	78.0	33.7	33.7	26.3
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.38	0.38	0.35
Итого сырья на полуфабрикаты		570.18	—	—
Выход полуфабрикатов		474.5	—	—
Зарегистрироваться	—	—	11.7	—
Итого сырья		—	581.88	426.15
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		474.5	—	—
Выход готовой продукции	88.6			419.3
Влажность	11.4 ±2.0%	11.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада фруктовая
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.