KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №111 → корпус лимонный → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус конфеты №111

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 402.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85148.56 148.34 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.24 80.00 
Патока крахмальная78.0 74.28 57.94 
вода—  47.39 —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 45.48 33.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 26.48 3.18 
Агар (E406)85.0 2.07 1.76 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.60 1.46 
Эссенция лимонная—  0.38 —   
Краска желтая—  0.12 —   
Итого326.33 
Выход в готовом изделии79.0 402.70 318.13 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %21.020 максимум
общий сахар, %201.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %80.415 максимум
общий жир, %8125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %10.7
белки, %6.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Корпус конфеты №111 (корпус лимонный) входит в рецептуры:

№111 "Птичье молоко"№111 (вид №3)

Рецептура на Корпус конфеты №111 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: