KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №111 → корпус лимонный → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Корпус конфеты №111 корпус лимонный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 191.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8570.61 70.50 —   —   99.75 70.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.27 38.02 82.50 37.35 —/0.80 —/0.36 
Патока крахмальная78.0 35.30 27.54 0.30 0.11 42.75 15.09 
вода—  22.52 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.62 16.00 8.57 1.85 44.56/11.39 9.63/2.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 12.58 1.51 —   —   0.9450.12 
Агар (E406)85.0 0.98 0.84 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.76 0.69 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.18 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.056—   —   —   —   —   
Итого155.10 20.54 39.31 50.73 97.10 
Выход в готовом изделии79.0 151.21 20.0  38.32 49.5  94.66 
Массовая доля по сухим веществам151.21 25.3  38.32 62.6  94.66 
На водную фазу70.2  
Рецептуры

Корпус конфеты №111 (корпус лимонный) входит в рецептуры:

№111 "Птичье молоко"№111 (вид №3)

Рецептура на Корпус конфеты №111 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: