KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Корпус конфеты №111 → корпус лимонный → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус конфеты №111

Корпус конфеты №111 корпус лимонный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 637 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 236.50 198.66 150.65 126.55 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 112.95 83.58 71.95 53.24 
4Белок яичный сырой12.0 65.75 7.89 41.88 5.03 
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.97 3.62 2.53 2.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.29 —   0.18 —   
Итого24.0 76.0 1062.92 807.77 677.08 514.55 
Потери 2.2%17.77 11.32 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 503.23 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09992%76.0 11.69 8.88 7.45 5.66 
Упек/уварка 3.8%39.98 25.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09992%79.0 11.25 8.88 7.16 5.66 
Рецептуры
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №111 "Птичье молоко"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 409.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 287.08 223.92 117.50 91.65 
3вода—  183.15 —   74.96 —   
4Агар (E406)85.0 8.00 6.80 3.27 2.78 
Итого23.6 76.4 1052.40 804.03 430.73 329.08 
Потери 0.5%4.03 1.65 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 409.29 327.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25068%76.4 2.64 2.02 1.08 0.82 
Упек/уварка 4.5%47.24 19.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25068%80.0 2.52 2.02 1.03 0.82 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 637 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85235.00 234.65 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 150.65 126.55 
3Патока крахмальная78.0 117.50 91.65 
4вода—  74.96 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 71.95 53.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 41.88 5.03 
7Агар (E406)85.0 3.27 2.78 
8Лимонная кислота (E330)91.2 2.53 2.31 
9Эссенция лимонная—  0.60 —   
10Краска желтая—  0.18 —   
Итого698.53 516.20 
Общие потери 2.5%12.97 
Выход79.0 637.00 503.23 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Корпус конфеты №111 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: