KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Молоко уваренное с сахаром → в конф. №115 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Молоко уваренное с сахаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 201.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8593.08 92.94 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 93.07 68.87 
Патока крахмальная78.0 13.30 10.37 
вода—  5.53 —   
Итого172.18 
Выход в готовом изделии84.0 201.90 169.60 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.020 максимум
общий сахар, %148.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %7.915 максимум
общий жир, %8.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %19.2
белки, %6.5
спирт, %0.0
Рецептуры

Молоко уваренное с сахаром (в конф. №115) входит в рецептуры:

№115 "Юбилейные"№115
№115 "Юбилейные"Корпус

Рецептура на Молоко уваренное с сахаром содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: