KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 193.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 257.91 251.46 49.91 48.66 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 208.30 199.97 40.31 38.69 
4Какао тертое97.4 198.38 193.22 38.39 37.39 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.60 49.60 9.60 9.60 
Итого2.0 98.0 1011.27 990.89 195.68 191.74 
Потери 1.2%11.89 2.30 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 189.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5998%98.0 6.07 5.94 1.17 1.15 
Упек/уварка -0.09%-0.87 -0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5998%97.9 6.07 5.94 1.17 1.15