KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Пралине п/ф

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 991.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85294.44 293.99 
Ядро кешью жареного97.5 255.61 249.22 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 206.45 198.19 
Какао тертое97.4 196.61 191.50 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 49.16 49.16 
Итого982.07 
Выход в готовом изделии97.9 991.10 970.29 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.120 максимум
общий сахар, %385.025-30 минимум
масло какао, %143.710-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %94.410-16 максимум
молочный жир, %53.015 максимум
общий жир, %31325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %142.8
белки, %114
спирт, %0.0