KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №119
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 685.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 375.31 365.93 257.20 250.77 
3Какао тертое97.4 76.03 74.05 52.10 50.75 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.44 25.44 17.43 17.43 
5Эссенция ванильная—  0.55 —   0.38 —   
Итого1.3 98.7 1011.70 998.99 693.32 684.61 
Потери 1.2%11.99 8.22 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 676.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60005%98.7 6.07 5.99 4.16 4.11 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60005%98.7 6.07 5.99 4.16 4.11