KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Пралине п/ф

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 460.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85245.86 245.49 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 172.68 168.36 
Какао тертое97.4 34.98 34.07 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 11.70 11.70 
Эссенция ванильная—  0.25 —   
Итого459.63 
Выход в готовом изделии98.7 460.10 454.12 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.320 максимум
общий сахар, %243.125-30 минимум
масло какао, %28.510-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %16.810-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %14125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %35
спирт, %0.0