KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №124 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №124
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 213.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85284.21 283.78 60.79 60.70 
3Какао тертое97.4 143.06 139.34 30.60 29.80 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 113.60 113.60 24.30 24.30 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.80 35.11 8.94 7.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентраты фосфатидные98.5 0.19 0.19 0.0410.040
Итого1.5 98.5 1011.94 996.96 216.45 213.25 
Потери 1.2%11.96 2.56 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 210.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60003%98.5 6.07 5.98 1.30 1.28 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.044
Потери после упека/уварки, усушки 0.60003%98.5 6.07 5.98 1.30 1.28 
Рецептуры
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в конф. №293(24),124,159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 336.81 328.39 30.89 30.12 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 92.68 91.81 
Потери 1.0%10.01 0.92 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 91.72 90.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.46 0.46 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.46 0.46 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 213.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8561.79 61.69 
2Сахарная пудра99.8560.79 60.70 
3Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 30.89 30.12 
4Какао тертое97.4 30.60 29.80 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 24.30 24.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 8.94 7.51 
7Ванилин—  0.060—   
8Концентраты фосфатидные98.5 0.0410.040
Итого217.41 214.17 
Общие потери 1.6%3.48 
Выход98.5 213.90 210.69 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: