KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №158 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №158

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 461.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85326.68 326.19 —   —   99.75 325.86 
Патока крахмальная78.0 163.34 127.40 0.30 0.49 42.75 69.83 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.77 2.52 —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.46 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого456.11 0.11 0.49 85.70 395.69 
Выход в готовом изделии97.9 452.00 0.1  0.49 84.9  392.12 
Массовая доля по сухим веществам452.00 0.1  0.49 86.8  392.12 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №158) входит в рецептуры:

№158 Карамель "Апельсиновая", завернутая№158

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: