KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №134
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 919.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 239.54 233.55 220.26 214.75 
3Какао тертое97.4 162.67 158.44 149.58 145.69 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.56 43.56 40.05 40.05 
Итого1.1 98.9 1012.07 1001.00 930.60 920.42 
Потери 1.2%12.00 11.04 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 909.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59953%98.9 6.07 6.00 5.58 5.52 
Упек/уварка -0.01%-0.066-0.060
Потери после упека/уварки, усушки 0.59953%98.9 6.07 6.00 5.58 5.52