KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем на кондитерском жире(в конф.) → в конф. №147 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем на кондитерском жире(в конф.) в конф. №147

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 590.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85356.00 355.47 —   —   99.80 355.29 
Жир кондитерский99.7 238.07 237.36 99.70 237.36 —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 3.57 3.25 —   —   —   —   
Эссенция ананасная—  0.45 —   —   —   —   —   
Итого596.08 40.18 237.36 60.15 355.29 
Выход в готовом изделии99.7 588.93 39.7  234.51 59.4  351.03 
Массовая доля по сухим веществам588.93 39.8  234.51 59.6  351.03 
На водную фазу99.5  
Рецептуры

Крем на кондитерском жире(в конф.) (в конф. №147) входит в рецептуры:

№147 "Ананасные"№147
№147 "Ананасные"Корпус

Рецептура на Крем на кондитерском жире(в конф.) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: