KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №037 Дачный → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №037 Дачный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 440.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 293.82 217.43 
Сахар-песок99.8564.40 64.31 
Мука в/с85.5 50.37 43.07 
Меланж27.0 29.38 7.93 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.98 17.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.90 —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.52 2.39 
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.68 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.42 0.21 
Эссенция—  0.42 —   
Итого352.96 
Выход в готовом изделии77.0 440.20 338.95 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %23.020 максимум
общий сахар, %62.925-30 минимум
масло какао, %0.410-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %1.910-16 максимум
молочный жир, %16.615 максимум
общий жир, %2125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.3
белки, %9.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№037 Дачный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№230 Торт "Любительский"№230

Рецептура на №037 Дачный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: