KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №037 Дачный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №037 Дачный

№037 Дачный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 629.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85123.96 123.77 78.05 77.93 
3Мука в/с85.5 114.43 97.84 72.05 61.60 
4Меланж27.0 66.74 18.02 42.02 11.35 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.67 40.04 30.01 25.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.72 5.43 3.60 3.42 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  3.81 —   2.40 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.95 0.48 0.60 0.30 
10Эссенция—  0.95 —   0.60 —   
Итого24.4 75.6 1057.44 799.59 665.76 503.42 
Потери 3.7%29.59 18.63 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 484.79 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85022%75.6 19.56 14.79 12.32 9.31 
Упек/уварка 1.8%18.66 11.75 
Потери после упека/уварки, усушки 1.85022%77.0 19.21 14.79 12.10 9.31 
Рецептуры
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   8.44 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 22.51 14.05 
Потери 10.0%86.67 1.40 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 16.21 12.64 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 1.13 0.70 
Упек/уварка 19.99%263.76 4.27 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.90 0.70 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 629.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 420.24 310.98 
2Сахар-песок99.8592.11 91.97 
3Мука в/с85.5 72.05 61.60 
4Меланж27.0 42.02 11.35 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.01 25.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.44 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.60 3.42 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  2.40 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.60 0.30 
10Эссенция—  0.60 —   
Итого672.06 504.83 
Общие потери 4.0%20.03 
Выход77.0 629.60 484.79 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №037 Дачный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: