KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №037 Дачный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №037 Дачный

№037 Дачный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 810.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85123.96 123.77 100.49 100.34 
3Мука в/с85.5 114.43 97.84 92.77 79.32 
4Меланж27.0 66.74 18.02 54.11 14.61 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.67 40.04 38.65 32.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.72 5.43 4.64 4.41 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  3.81 —   3.09 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.95 0.48 0.77 0.39 
10Эссенция—  0.95 —   0.77 —   
Итого24.4 75.6 1057.44 799.59 857.27 648.23 
Потери 3.7%29.59 23.99 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 624.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85022%75.6 19.56 14.79 15.86 11.99 
Упек/уварка 1.8%18.66 15.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.85022%77.0 19.21 14.79 15.58 11.99 
Рецептуры
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   10.87 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 28.98 18.09 
Потери 10.0%86.67 1.81 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 20.87 16.28 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 1.45 0.90 
Упек/уварка 19.99%263.76 5.50 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 1.16 0.90 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 810.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 541.12 400.43 
2Сахар-песок99.85118.61 118.43 
3Мука в/с85.5 92.77 79.32 
4Меланж27.0 54.11 14.61 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.65 32.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.87 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.64 4.41 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  3.09 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.77 0.39 
10Эссенция—  0.77 —   
Итого865.38 650.03 
Общие потери 4.0%25.80 
Выход77.0 810.70 624.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№037 Дачный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№230 Торт "Любительский"№230

Рецептура на №037 Дачный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: