KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №037 Дачный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №037 Дачный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 489.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 326.93 241.93 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8571.66 71.55 —   —   99.75 71.48 
Мука в/с85.5 56.05 47.92 1.09 0.61 1.59 0.89 
Меланж27.0 32.69 8.83 11.9883.92 0.73 0.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.35 19.61 82.50 19.26 —/0.80 —/0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.57 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.80 2.66 15.00 0.42 2.00 0.060
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.87 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.47 0.23 —   —   —   —   
Эссенция—  0.47 —   —   —   —   —   
Итого392.73 4.94 24.21 14.86 72.79 
Выход в готовом изделии77.0 377.15 4.7  23.25 14.3  69.90 
Массовая доля по сухим веществам377.15 6.2  23.25 18.5  69.90 
На водную фазу38.2  
Рецептуры

№037 Дачный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№230 Торт "Любительский"№230

Рецептура на №037 Дачный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: