KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №151
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 539.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 169.45 165.21 91.37 89.08 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 134.53 134.53 72.54 72.54 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 99.64 97.15 53.73 52.38 
5Какао тертое97.4 29.88 29.10 16.11 15.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция миндальная—  0.050—   0.027—   
Итого0.93 99.071012.47 1003.05 545.92 540.84 
Потери 1.2%12.05 6.50 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 534.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60062%99.076.08 6.02 3.28 3.25 
Упек/уварка 0.03%0.31 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60062%99.1 6.08 6.02 3.28 3.25