KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №156
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 293.31 285.98 19.21 18.73 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 70.81 59.48 4.64 3.90 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 70.80 70.80 4.64 4.64 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 70.79 67.96 4.64 4.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.43 —   0.028—   
Итого2.4 97.6 1011.76 987.84 66.27 64.70 
Потери 1.2%11.84 0.78 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 63.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59935%97.6 6.06 5.92 0.40 0.39 
Упек/уварка -0.04%-0.37 -0.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.59935%97.6 6.07 5.92 0.40 0.39