KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Пралине п/ф

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 235.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85107.28 107.12 
Ядро кешью жареного97.5 69.13 67.40 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.69 14.02 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 16.69 16.69 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 16.69 16.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 11.89 11.58 
Ванилин—  0.10 —   
Итого232.83 
Выход в готовом изделии97.6 235.70 230.04 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.420 максимум
общий сахар, %115.925-30 минимум
масло какао, %22.210-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %5.710-16 максимум
молочный жир, %17.915 максимум
общий жир, %7225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %11.8
белки, %16
спирт, %0.0