KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №038 Любительский → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №038 Любительский основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 19 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 10.69 7.91 —   —   —   —   
Обрезки от тортов и пирожных70.0 5.24 3.66 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 2.25 1.92 1.09 0.0201.59 0.040
Меланж27.0 2.19 0.59 11.9880.26 0.73 0.020
Сахар-песок99.850.89 0.89 —   —   99.75 0.89 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.53 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.10 0.10 15.00 0.0202.00 —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.093—   —   —   —   —   
Эссенция—  0.028—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0180.009—   —   —   —   
Итого15.08 1.58 0.30 5.00 0.95 
Выход в готовом изделии76.0 14.44 1.5  0.29 4.8  0.91 
Массовая доля по сухим веществам14.44 2.0  0.29 6.3  0.91 
На водную фазу16.6  
Рецептуры

№038 Любительский (основная рецептура) входит в рецептуры:

№367 Пирожное "Любительское"рецептура № 1

Рецептура на №038 Любительский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: