KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №038 Любительский → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №038 Любительский

№038 Любительский основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 682.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 275.55 192.88 188.06 131.64 
3Мука в/с85.5 118.40 101.23 80.81 69.09 
4Меланж27.0 115.38 31.15 78.75 21.26 
5№116 Жженка78.0 53.92 42.06 36.80 28.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  4.87 —   3.32 —   
8Эссенция—  1.46 —   1.00 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.97 0.48 0.66 0.33 
Итого30.7 69.3 1138.42 789.19 776.97 538.62 
Потери 3.7%29.19 19.92 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 518.70 
Потери до упека/уварки, усушки 1.84917%69.3 21.05 14.59 14.37 9.96 
Упек/уварка 8.79%98.17 67.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.84917%76.0 19.20 14.59 13.11 9.96 
Рецептуры
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   19.16 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 51.11 31.89 
Потери 10.0%86.67 3.19 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 36.80 28.70 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 2.56 1.59 
Упек/уварка 19.99%263.76 9.71 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 2.04 1.59 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 682.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 383.83 284.04 
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 188.06 131.64 
3Мука в/с85.5 80.81 69.09 
4Меланж27.0 78.75 21.26 
5Сахар-песок99.8531.94 31.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  19.16 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.74 3.55 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  3.32 —   
9Эссенция—  1.00 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.66 0.33 
Итого791.28 541.81 
Общие потери 4.3%23.11 
Выход76.0 682.50 518.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№038 Любительский (основная рецептура) входит в рецептуры:

№367 Пирожное "Любительское"рецептура № 1

Рецептура на №038 Любительский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: