KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №158
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 482.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 215.00 215.00 103.72 103.72 
3Сливки сухие96.0 172.32 165.43 83.13 79.80 
4Ядро кешью жареного97.5 63.77 62.18 30.76 29.99 
5Какао тертое97.4 31.32 30.51 15.11 14.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.0 99.0 1010.10 999.99 487.27 482.39 
Потери 1.0%9.99 4.82 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 477.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49936%99.0 5.04 4.99 2.43 2.41 
Упек/уварка 0.0%0.0120.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.49936%99.0 5.04 4.99 2.43 2.41