KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Пралине п/ф

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 459.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85242.25 241.89 
Масло кокосовое100.0 98.71 98.71 
Сливки сухие96.0 79.11 75.95 
Ядро кешью жареного97.5 29.28 28.54 
Какао тертое97.4 14.38 14.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.009—   
Итого459.09 
Выход в готовом изделии99.0 459.10 454.51 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.020 максимум
общий сахар, %264.625-30 минимум
масло какао, %7.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %6.910-16 максимум
молочный жир, %32.915 максимум
общий жир, %15125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %42.3
белки, %21
спирт, %0.0