KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада сливочная крем-брюле → в конф. №166 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Помада сливочная крем-брюле в конф. №166

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 943.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85538.63 537.82 —   —   99.75 537.28 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 359.08 265.72 8.57 30.77 44.56/11.39 160.01/40.90 
Патока крахмальная78.0 71.83 56.02 0.30 0.22 42.75 30.71 
Итого859.56 3.28 30.99 79.97 754.59 
Выход в готовом изделии90.0 849.24 3.2  30.62 79.0  745.53 
Массовая доля по сухим веществам849.24 3.6  30.62 87.8  745.53 
На водную фазу88.8  
Рецептуры

Помада сливочная крем-брюле (в конф. №166) входит в рецептуры:

№166 "Юбилей"№166
Крем (в конф.)в конф. №166
№166 "Юбилей"Корпус

Рецептура на Помада сливочная крем-брюле содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: