KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №158 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 609.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85435.44 434.78 
Патока крохмальна78.0 130.63 101.89 
вода—  30.24 —   
Запас цитрусовий60.0 15.23 9.14 
Лимонна кислота (E330)91.2 3.66 3.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.61 —   
Фарба жовта—  0.030—   
Фарба червона—  0.030—   
Разом549.15 
Вихід в готовому виробі89.2 609.60 543.76 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.820 максимум
загальний цукор, %485.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №158) входить в рецептури:

№158 Карамель "Апельсинова", загорнута№158

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: