KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №204 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 19.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 8.61 6.72 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 6.21 4.59 
Цукровий пісок99.854.31 4.30 
Маргарин84.0 1.24 1.04 
Концентрат квасного сусла72.0 0.67 0.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.019—   
Разом17.14 
Вихід в готовому виробі88.0 19.30 16.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %11.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.515 максимум
загальний жир, %1.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.3
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №204) входить в рецептури:

№204 Карамель "Оленя", загорнута№204

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: