KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №227,269 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Карамельна маса (в карамель)

Карамельна маса (в карамель) в кар. №227,269
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 318.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 351.01 273.79 111.80 87.20 
3Цукровий пісок (для паленки)99.854.06 4.05 1.29 1.29 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.32 —   
Разом7.5 92.5 1058.09 978.81 337.00 311.75 
Втрати 0.9%8.81 2.81 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 308.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44997%92.5 4.76 4.40 1.52 1.40 
Упік/уварка 4.63%48.79 15.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44997%97.0 4.54 4.40 1.45 1.40 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 318.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85224.89 224.55 
2Патока крохмальна78.0 111.80 87.20 
3Есенція ванільна—  0.32 —   
Разом337.00 311.75 
Загальні втрати 0.9%2.81 
Вихід97.0 318.50 308.94 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: