KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №249 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 424.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 279.23 272.25 
Цукрова пудра99.85150.32 150.10 
Есенція ванільна—  0.54 —   
Разом422.35 
Вихід в готовому виробі98.2 424.50 416.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.820 максимум
загальний цукор, %148.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %18125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %49
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №249) входить в рецептури:

№249 Карамель "Дружня", загорнута№249

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: