KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок харчової цінності: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 393.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85186.61 186.33 
Ядро кешью смаженого97.5 174.94 170.57 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 36.93 31.02 
Есенція ванільна—  0.39 —   
Разом387.92 
Вихід в готовому виробі97.0 393.50 381.70 
Розрахункова харчова цінність (ТР ТС 022/2011)
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуРекомендований уровнь добового споживання (ТР ТС 022/2011)
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 В тому числі:
  Молочний білок, г0.2
Жири, г10913283
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
  Молочний жир, г30.0
Вуглеводи, за різницею, г55.8
Вуглеводи, г23464365
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
  Моно- і дисахариди, г192.1
  Полісахариди, г42.1
Зола, г6.9
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг138.1
 Вітамін а rae, мкг237.330800
 Тіамін, мг0.3251.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг2.51418
 Холін, мг104.1
 Пантотенова кислота, мг2.1356
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг117.859200
 Вітамін е, мг1.91910
 Вітамін k, мкг59.2
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг86.791000
 Магній, мг443.7111400
 Натрій, мг31.7
 Фосфор, мг843.2105800
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг10.97814
 Марганець, мг1.4
 Мідь, мг3.8
 Селен, мкг20.02970
 Цинк, мг9.66415
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Мононенасичені жирні кислоти, г46.6
 Поліненасичені жирні кислоти, г14.313011
 Холестерин, мг69.0
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %30.5
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %0.5
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г0.3
 Жир, г27.7

Відмінні ознаки продукції Приложение 5 (ТР ТС 022/2011)

  • джерело харчових волокон
  • високий вміст вітаміну А
  • джерело тіаміну
  • джерело рибофлавіну
  • високий вміст пантотенової кислоти
  • джерело вітаміну В₆
  • високий вміст фолацину
  • джерело вітаміну Е
  • джерело калію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
  • джерело селену
  • високий вміст цинку
  • дуже низький вміст солі
Розрахункова харчова цінність (EU) No 1169/2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (EU) No 1169/2011 ANNEX XIII
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 В тому числі:
  Молочний білок, г0.177
Жири, г10915670
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
  Молочний жир, г29.981
Вуглеводи, за різницею, г55.811
Вуглеводи, г23490260
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
  Моно- і дисахариди, г19221390
  Полісахариди, г42
Зола, г6.888
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг140
 Вітамін а rae, мкг24030800
 Тіамін, мг0.34311.1
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг2.51516
 Холін, мг100
 Пантотенова кислота, мг2.1356
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг11859200
 Вітамін е, мг1.91612
 Вітамін k, мкг597975
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг86.711800
 Магній, мг444118375
 Натрій, мг30
 Фосфор, мг843120700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг117814
 Марганець, мг1.4702
 Мідь, мг3.83791
 Селен, мкг203655
 Цинк, мг9.69610
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Мононенасичені жирні кислоти, г47
 Поліненасичені жирні кислоти, г14
 Холестерин, мг69.045
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %30.523
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %0.541
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г0.295
 Жир, г27.7

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • дуже низький вміст солі
  • без додавання солі
  • джерело харчових волокон
  • високий вміст вітаміну А
  • високий вміст тіаміну
  • джерело рибофлавіну
  • джерело вітаміну PP (ніацину)
  • високий вміст пантотенової кислоти
  • високий вміст вітаміну В₆
  • високий вміст фолацину
  • джерело вітаміну Е
  • високий вміст вітаміну K
  • високий вміст калію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
  • високий вміст марганцю
  • високий вміст міді
  • високий вміст селену
  • високий вміст цинку
Розрахункова харчова цінність (China) GB 28050-2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (China) GB 28050-2011 Appendix A
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 В тому числі:
  Молочний білок, г0.2
Жири, г109.218260
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
  Молочний жир, г30
Вуглеводи, за різницею, г55.8
Вуглеводи, г234.278300
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
  Моно- і дисахариди, г192.1
  Полісахариди, г42.1
Зола, г6.9
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вітаміни
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Бета-каротин, мкг138.1
 Вітамін а rae, мкг237.330800
 Тіамін, мг0.34251.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг2.5
 Холін, мг104.123450
 Пантотенова кислота, мг2.09425
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг11829400
 Вітамін е, мг1.931414
 Вітамін k, мкг59.27480
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг8711800
 Магній, мг444148300
 Натрій, мг3222000
 Фосфор, мг843120700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг10.97215
 Марганець, мг1.41473
 Мідь, мг3.792531.5
 Селен, мкг204050
 Цинк, мг9.556415
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Мононенасичені жирні кислоти, г46.6
 Поліненасичені жирні кислоти, г14.3
 Холестерин, мг6923300
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки, %30.5
 Сухий знежирений залишок молочних продуктів, %0.5
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Лактоза, г0.3
 Жир, г27.7

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • високий вміст білка
  • без трансізомерів жирних кислот
  • джерело харчових волокон
  • дуже низький вміст солі
  • високий вміст вітаміну А
  • джерело тіаміну
  • джерело рибофлавіну
  • джерело холіну
  • високий вміст пантотенової кислоти
  • високий вміст вітаміну В₆
  • джерело фолацину
  • високий вміст вітаміну K
  • високий вміст калію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
  • високий вміст марганцю
  • високий вміст міді
  • високий вміст селену
  • високий вміст цинку

Розрахунок виконаний згідно:

Додаток 3
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Правила округлення значень енергетичної
цінності харчової продукції

Таблиця 1

Енергетична цінність (калорійність),
кДж/ккал
Правила округлення або вказівки
Менше 1Вказується: «1»
Від 1 до 5 включноДо найближчого цілого числа
Від 5 до 100 включноДо найближчого цілого числа, кратного 5
Понад 100До найближчого цілого числа, кратного 10

Правила округлення значень
кількості білків, жирів, вуглеводів харчової продукції

Таблиця 2

Кількість білків, жирів, вуглеводів, гПравило округлення і/або вказівки
Менш 0,5Вказується значення до першого десяткового знака після коми
Від 0,5 до 10 включноДо найближчого значення, кратного 0,5 г
Понад 10До найближчого цілого числа, кратного 1 г

Додаток 4
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Коефіцієнти перерахунку енергетичної цінності основних харчових
речовин харчової продукції

1. Енергетичну цінність, про яку необхідно заявляти, розраховують, використовуючи наступні коефіцієнти перерахунку:

Основні харчові речовини харчової продукціїКоефіцієнти перерахунку
Білки4 ккал/г – 17 кДж/г
Вуглеводи, в тому числі моно- і дисахариди (за винятком цукроспиртів)4 ккал/г – 17 кДж/г
цукроспиртів (за винятком ерітріта)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Еритреї0 ккал/г – 0 кДж/г
Жири, жирні кислоти9 ккал/г – 37 кДж/г
Органічні кислоти3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрім6 ккал/г – 25 кДж/г
Етанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Харчові волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

Додаток XIV
ФАКТОРИ ПЕРЕТВОРЕННЯ
до Регламенту (ЄС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради
від 25 жовтня 2011 року про надання інформації про харчові продукти споживачам

КОЕФІЦІЄНТИ ПЕРЕТВОРЕННЯ ДЛЯ РОЗРАХУНКУ ЕНЕРГІЇ

Заявлена енергетична цінність розраховується з використанням таких коефіцієнтів перетворення:

— вуглеводи (крім поліолів),17 кДж/г — 4 ккал/г
— поліоли,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— білки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жири,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатріми,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (етанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органічні кислоти,13 кДж/г — 3 ккал/г
— харчові волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— ерітрітол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМІ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТІВ: Спрощена ЗВЕДЕНА ТАБЛИЦЯ грудня 2012
Допуски для продуктів
харчування в тому числі НВ
Допуски для
добавок в
продукти харчування
в тому числі НВ
Допуски на поживні речовини регулюються Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/EC в продуктах харчування
або харчові добавки, коли оголошення
значення=мінімального або максимального рівня
який повинен бути присутнім або рівнями,
зазначеним у вимогах
Округлення
і для допусків за поживними речовинами,
регульованих Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
коли діапазон допуску близько заявленого
значення, зазначеного нижче, не перекривається
з мінімальним або максимальним рівнем,
який повинен бути присутнім
Сторона 1, вкл. НВ; діапазон, застосовуваний
до мінімального або максимального рівня,
який повинен бути присутнім,
коли цей рівень
a) ≠ заявленому значенням і
b) перетинається з допустимим
діапазоном близько заявленого
значення з стовпців 2 & 3
Сторона 2
Вітаміни+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НВвітамін А, фолієва кислота:3 зн. цифри
всі інші вітаміни:2 зн. цифри
Мінерали+45% -35%+45% -20%+45%-НВCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифри
всі інші мінерали:2 зн. цифри
Вуглеводи*,
Білки*
Харчові волокна*
<10г/100г:±2г
(жири: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г і >0.5г/100г або мл:до найближчого 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнемає виявляються кількостей
або ≤0.5г/100г або мл:
“0г” або "<0.5г"
можна вказати
Сахара*
Жири*
<10г/100г:-4г
(жири: -3 g)
+НВ(округлення також можна застосувати до
поліол*, крохмалю*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насичені
жирні кислоти*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 і >0.1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
Мононенасичені
жирні кислоти*
Поліненасичені
жирні кислоти*
<4г/100г:+1.6г-НВнемає виявляються кількостей
або ≤0.1г/100г або мл:
“0г” або "<0.1г"
можна вказати
≥4г/100г:+40%
Натрій<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г і >0.005г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.005г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Кухонна сіль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г і >0.0125г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.0125г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Енергетична цінністьдо найближчого
1кДж/ккал

* не застосовується до підкатегоріями

** для вітаміну С в рідинах можуть бути прийняті більш високі верхні значення допуску

НВ: невизначеність вимірювань

зн.: значущих

ПОСТАНОВА (ЄС) № 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради
від 25 жовтня 2011 р
про надання інформації про харчові продукти споживачам

Посилання на оригінал постанови (ЄС) № 1169/2011 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову постанови (ЄС) № 1169/2011 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про заяви про поживність і корисність для здоров'я, зроблених щодо харчових продуктів.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1924/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1924/2006 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про додавання вітамінів, мінералів і деяких інших речовин в харчові продукти.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1925/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1925/2006 (використовується Google Перекладач)

Повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)

Посилання на оригінал повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)
на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову повідомлення Комісії в питаннях і відповідях
по застосуванню Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради про надання
інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01) (використовується Google Перекладач)

Керівні документи Європейської комісії
по маркування харчових продуктів

Питання і відповіді по загальній маркування та маркування харчових продуктів
Керівництво по алергенів
Керівництво по QUID
Керівництво за вказівкою походження основного інгредієнта
Керівництво по маркування харчових продуктів

Електронний курс по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності (мовою оригіналу)

Посилання на автоматичний переклад на українську мову (вікорістовується Google Перекладач)
Електронного курсу по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності

Керівні документи Китайської Народної Республіки
по маркування харчових продуктів

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Офіційний документ на сайті Національної комісії охорони здоров'я КНР

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Неофіційний переклад на англійську мову

Начинка (карамель) (в кар. №264) входить в рецептури:

№264 Карамель "Руставі", загорнута№264