KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №280 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №280

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 511.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85252.57 252.19 —   —   99.80 252.06 
Ядро кешью смаженого97.5 193.66 188.82 46.00 89.08 4.97 9.62 
Какао терте97.4 50.97 49.64 48.97 24.96 0.99 0.50 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.38 17.12 82.50 16.81 —/0.80 —/0.16 
Есенція ванільна—  0.51 —   —   —   —   —   
Разом507.78 25.59 130.85 51.29 262.28 
Вихід в готовому виробі98.0 501.17 25.3  129.15 50.6  258.87 
Масова частка по сухим речовинам501.17 25.8  129.15 51.7  258.87 
На водну фазу96.2  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №280) входить в рецептури:

№280 Карамель "Зайчик", загорнута№280

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: