KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №318 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 437.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85214.18 213.85 
Терта маса ядра соняшникового [насіння соняшнику терте, ядро ​​насіння соняшнику терте]99.0 132.21 130.89 
Какао терте97.4 61.44 59.84 
Олія кукурудзяна100.0 17.61 17.61 
Кукурудзяні пластівці95.0 17.19 16.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.44 —   
Разом438.53 
Вихід в готовому виробі99.0 437.20 432.83 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %216.725-30 мінімум
масло какао, %29.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %29.510-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %12225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %39
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №318) входить в рецептури:

№318 Карамель "Придніпровська", загорнута№318

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: