KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем "Дрім"-вішня → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем "Дрім"-вішня

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 756.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  443.19 —   
Крем "Дрім" сухий97.0 189.94 184.25 
Фонд "вишня"97.0 126.63 122.83 
Разом307.07 
Вихід в готовому виробі40.4 756.30 305.55 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %59.620 максимум
загальний цукор, %0.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Крем "Дрім"-вішня (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Вишня [Яхрома]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: