KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
№П07 Начинка фруктова (з пюре яблучного) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №П07 Начинка фруктова (з пюре яблучного)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 804.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85662.13 661.14 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 491.30 49.13 
Разом710.27 
Вихід в готовому виробі83.0 804.40 667.65 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %660.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

№П07 Начинка фруктова (з пюре яблучного) (основна рецептура) входить в рецептури:

№73 Пряники Ясна полянарецептура № 1
№72 Пряники Тульские до чаюпряники
№76 Пряники Липецькийпряники
№73 Пряники Ясна полянапряники
№72 Пряники Тульские до чаюрецептура № 1
№76 Пряники Липецькийрецептура № 1

Рецептура на №П07 Начинка фруктова (з пюре яблучного) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: