KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою → №72 Пряники Тульские до чаю → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура: пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 420.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85209.62 209.31 88.12 87.99 
3№П07 Начинка фруктова (з пюре яблучного)83.0 172.16 142.89 72.38 60.07 
4Мед натуральний78.0 91.96 71.73 38.66 30.15 
5Меланж27.0 70.89 19.14 29.80 8.05 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно в/г (на підпил)85.5 30.37 25.97 12.77 10.92 
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.24 19.23 8.51 8.08 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.16 —   1.33 —   
10Есенція ванільна—  1.22 —   0.51 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом16.9 83.1 1068.31 887.76 449.12 373.21 
Втрати 2.0%17.76 7.47 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 365.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00021%83.1 10.69 8.88 4.49 3.73 
Упік/уварка 4.48%47.42 19.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00021%87.0 10.21 8.88 4.29 3.73 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 420.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 183.06 156.52 
2Цукровий пісок99.8588.12 87.99 
3№П07 Начинка фруктова (з пюре яблучного)83.0 72.38 60.07 
4Мед натуральний78.0 38.66 30.15 
5Меланж27.0 29.80 8.05 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 26.40 22.17 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.51 8.08 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.33 —   
9Есенція ванільна—  0.51 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.34 0.17 
Разом449.12 373.21 
Загальні втрати 2.0%7.47 
Вихід87.0 420.40 365.75 
№П07 Начинка фруктова (з пюре яблучного) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 72.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 610.77 61.08 44.20 4.42 
Разом38.4 61.6 1433.90 882.98 103.78 63.91 
Втрати 6.0%52.98 3.83 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 72.38 60.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0%61.6 43.02 26.49 3.11 1.92 
Упік/уварка 25.81%358.97 25.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 2.31 1.92 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 420.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 183.06 156.52 
2Цукровий пісок99.85147.70 147.48 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 44.20 4.42 
4Мед натуральний78.0 38.66 30.15 
5Меланж27.0 29.80 8.05 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 26.40 22.17 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.51 8.08 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.33 —   
9Есенція ванільна—  0.51 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.34 0.17 
Разом480.52 377.05 
Загальні втрати 3.0%11.30 
Вихід87.0 420.40 365.75 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№72 Пряники Тульские до чаю (пряники) входить в рецептури:

№72 Пряники Тульские до чаюрецептура № 1

Рецептура на №72 Пряники Тульские до чаю (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: