KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою → №72 Пряники Тульские до чаю → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №72 Пряники Тульские до чаю пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 756.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 329.46 281.69 1.09 3.59 1.59 5.24 
Цукровий пісок99.85265.82 265.42 —   —   99.75 265.16 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 79.56 7.96 0.0920.0708.6236.86 
Мед натуральний78.0 69.58 54.27 —   —   77.27 53.76 
Меланж27.0 53.64 14.48 11.9886.43 0.73 0.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 47.51 39.91 82.50 39.20 —/0.80 —/0.38 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 15.31 14.55 15.00 2.30 2.00 0.31 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.39 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.92 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.62 0.31 —   —   —   —   
Разом678.58 6.82 51.59 43.88 331.97 
Вихід в готовому виробі87.0 658.24 6.6  50.04 42.6  322.02 
Масова частка по сухим речовинам658.24 7.6  50.04 48.9  322.02 
На водну фазу76.6  
Рецептури

№72 Пряники Тульские до чаю (пряники) входить в рецептури:

№72 Пряники Тульские до чаюрецептура № 1

Рецептура на №72 Пряники Тульские до чаю (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: