KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою → №72 Пряники Тульские до чаю → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 782 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85209.62 209.31 163.92 163.68 
3№П07 Начинка фруктова (з пюре яблучного)83.0 172.16 142.89 134.63 111.74 
4Мед натуральний78.0 91.96 71.73 71.91 56.09 
5Меланж27.0 70.89 19.14 55.44 14.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно в/г (на підпил)85.5 30.37 25.97 23.75 20.31 
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.24 19.23 15.83 15.04 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.16 —   2.47 —   
10Есенція ванільна—  1.22 —   0.95 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом16.9 83.1 1068.31 887.76 835.42 694.23 
Втрати 2.0%17.76 13.89 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 680.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00021%83.1 10.69 8.88 8.36 6.94 
Упік/уварка 4.48%47.42 37.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00021%87.0 10.21 8.88 7.98 6.94 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 782 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 340.52 291.15 
2Цукровий пісок99.85163.92 163.68 
3№П07 Начинка фруктова (з пюре яблучного)83.0 134.63 111.74 
4Мед натуральний78.0 71.91 56.09 
5Меланж27.0 55.44 14.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 49.10 41.25 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 15.83 15.04 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.47 —   
9Есенція ванільна—  0.95 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.64 0.32 
Разом835.42 694.23 
Загальні втрати 2.0%13.89 
Вихід87.0 782.00 680.34 
№П07 Начинка фруктова (з пюре яблучного) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 134.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 610.77 61.08 82.23 8.22 
Разом38.4 61.6 1433.90 882.98 193.05 118.87 
Втрати 6.0%52.98 7.13 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 134.63 111.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0%61.6 43.02 26.49 5.79 3.57 
Упік/уварка 25.81%358.97 48.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 4.30 3.57 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 782 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 340.52 291.15 
2Цукровий пісок99.85274.74 274.33 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 82.23 8.22 
4Мед натуральний78.0 71.91 56.09 
5Меланж27.0 55.44 14.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 49.10 41.25 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 15.83 15.04 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.47 —   
9Есенція ванільна—  0.95 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.64 0.32 
Разом893.83 701.36 
Загальні втрати 3.0%21.02 
Вихід87.0 782.00 680.34 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №72 Пряники Тульские до чаю (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: