KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою → №73 Пряники Ясна поляна → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура: пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 967.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№П07 Начинка фруктова (з пюре яблучного)83.0 192.49 159.77 186.31 154.64 
3Цукровий пісок99.85160.39 160.15 155.24 155.01 
4Мед натуральний78.0 80.18 62.54 77.61 60.53 
5Маргарин84.0 65.44 54.97 63.34 53.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно в/г (на підпил)85.5 32.07 27.42 31.04 26.54 
8Борошно сої полуобезжиренная92.0 26.73 24.59 25.87 23.80 
9Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 10.29 5.35 9.96 5.18 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 2.14 1.07 2.07 1.04 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.39 —   1.35 —   
Разом17.2 82.8 1059.69 877.54 1025.67 849.38 
Втрати 2.0%17.54 16.98 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 832.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99963%82.8 10.59 8.77 10.25 8.49 
Упік/уварка 3.71%38.90 37.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99963%86.0 10.20 8.77 9.87 8.49 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 967.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 445.06 380.53 
2№П07 Начинка фруктова (з пюре яблучного)83.0 186.31 154.64 
3Цукровий пісок99.85155.24 155.01 
4Мед натуральний78.0 77.61 60.53 
5Маргарин84.0 63.34 53.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 57.21 15.45 
7Борошно сої полуобезжиренная92.0 25.87 23.80 
8Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 9.96 5.18 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 2.07 1.04 
10Есенція—  1.66 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.35 —   
Разом1025.67 849.38 
Загальні втрати 2.0%16.98 
Вихід86.0 967.90 832.39 
№П07 Начинка фруктова (з пюре яблучного) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 186.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 610.77 61.08 113.79 11.38 
Разом38.4 61.6 1433.90 882.98 267.15 164.51 
Втрати 6.0%52.98 9.87 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 186.31 154.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0%61.6 43.02 26.49 8.01 4.94 
Упік/уварка 25.81%358.97 66.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 5.95 4.94 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 967.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 445.06 380.53 
2Цукровий пісок99.85308.60 308.14 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 113.79 11.38 
4Мед натуральний78.0 77.61 60.53 
5Маргарин84.0 63.34 53.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 57.21 15.45 
7Борошно сої полуобезжиренная92.0 25.87 23.80 
8Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 9.96 5.18 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 2.07 1.04 
10Есенція—  1.66 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.35 —   
Разом1106.52 859.25 
Загальні втрати 3.1%26.85 
Вихід86.0 967.90 832.39 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№73 Пряники Ясна поляна (пряники) входить в рецептури:

№73 Пряники Ясна полянарецептура № 1

Рецептура на №73 Пряники Ясна поляна (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: