Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою → №73 Пряники Ясна поляна → пряники → Технологічна карта

Технологічна карта пряники

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.1239 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	53.0	45.3
№П07 Начинка фруктова (з пюре яблучного)	83.0	23.8	19.8
Цукровий пісок	99.85	19.9	19.8
Мед натуральний	78.0	9.9	7.7
Маргарин	84.0	8.1	6.8
Зареєструватися	27.0	7.3	2.0
Борошно в/г (на підпил)	85.5	4.0	3.4
Борошно сої полуобезжиренная	92.0	3.3	3.0
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]	52.0	1.3	0.66
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.27	0.13
Зареєструватися	—	0.21	—
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	0.17	—
Разом сировин		131.25	108.59
Вихід готової продукції	86.0		106.6
Вологість	14.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - пряники
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.