KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою → №73 Пряники Ясна поляна → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №73 Пряники Ясна поляна пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 784.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 360.73 308.42 1.09 3.93 1.59 5.74 
Цукровий пісок99.85250.13 249.75 —   —   99.75 249.50 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 92.23 9.22 0.0920.0808.6237.95 
Мед натуральний78.0 62.90 49.06 —   —   77.27 48.60 
Маргарин84.0 51.34 43.12 82.20 42.20 1.00 0.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 46.37 12.52 11.9885.56 0.73 0.34 
Борошно сої полуобезжиренная92.0 20.97 19.29 9.60 2.01 6.67 1.40 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 8.07 4.20 25.00 2.02 27.00 2.18 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.68 0.84 —   —   —   —   
Есенція—  1.34 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.09 —   —   —   —   —   
Разом696.43 7.11 55.80 40.31 316.22 
Вихід в готовому виробі86.0 674.67 6.9  54.06 39.0  306.34 
Масова частка по сухим речовинам674.67 8.0  54.06 45.4  306.34 
На водну фазу73.6  
Рецептури

№73 Пряники Ясна поляна (пряники) входить в рецептури:

№73 Пряники Ясна полянарецептура № 1

Рецептура на №73 Пряники Ясна поляна (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: