KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
№П09 Сироп для промочкі → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №П09 Сироп для промочкі

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 913.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85515.44 514.67 
Вино—  260.66 —   
вода—  250.30 —   
Есенція ромова—  1.91 —   
Разом514.67 
Вихід в готовому виробі55.0 913.30 502.32 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %45.020 максимум
загальний цукор, %552.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %32.8
Рецептури

№П09 Сироп для промочкі (основна рецептура) входить в рецептури:

№82 Пряники Сувеніррецептура № 1
№83 Пряники Тихий Донрецептура № 1
№81 Пряники Казкарецептура № 1
№54 Пряники Угадайкарецептура № 1

Рецептура на №П09 Сироп для промочкі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: