KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Повидло (як н/ф в пряники) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Повидло (як н/ф в пряники)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 201.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 206.26 136.13 
Разом136.13 
Вихід в готовому виробі66.0 201.10 132.73 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %34.020 максимум
загальний цукор, %131.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

Повидло (як н/ф в пряники) (основна рецептура) входить в рецептури:

№85 Коврижка Винограднарецептура № 1
№91 Коврижка з начинкоюрецептура № 1
№86 Коврижка Любительська з родзинкамирецептура № 1

Рецептура на Повидло (як н/ф в пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: