KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №86 Коврижка Любительська з родзинками → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №86 Коврижка Любительська з родзинками

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 758.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Повидло (як н/ф в пряники)66.0 69.08 45.59 52.41 34.59 
3Сироп для глазурування78.0 32.56 25.40 24.70 19.27 
Разом17.0 83.0 1022.65 849.25 775.89 644.32 
Втрати 0.5%4.25 3.22 
Вихід15.5 84.5 1000.00 845.00 641.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%83.0 2.56 2.12 1.94 1.61 
Упік/уварка 1.72%17.58 13.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%84.5 2.51 2.12 1.91 1.61 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 698.77 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ізюм80.0 211.76 169.41 147.97 118.38 
3Мед штучний78.0 169.42 132.15 118.39 92.34 
4Цукровий пісок99.85127.06 126.87 88.79 88.65 
5Маргарин84.0 33.88 28.46 23.67 19.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Масло рослинне100.0 12.71 12.71 8.88 8.88 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  6.60 —   4.61 —   
9Духи сухі100.0 1.69 1.69 1.18 1.18 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.68 0.84 1.17 0.59 
Разом15.6 84.4 1017.99 859.60 711.34 600.67 
Втрати 1.7%14.60 10.20 
Вихід15.5 84.5 1000.00 845.00 698.77 590.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84933%84.4 8.65 7.30 6.04 5.10 
Упік/уварка 0.07%0.70 0.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84933%84.5 8.64 7.30 6.04 5.10 
Повидло (як н/ф в пряники) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 52.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом34.0 66.0 1025.64 676.92 53.75 35.48 
Втрати 2.5%16.92 0.89 
Вихід34.0 66.0 1000.00 660.00 52.41 34.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24995%66.0 12.82 8.46 0.67 0.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24995%66.0 12.82 8.46 0.67 0.44 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   7.78 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 27.38 19.56 
Втрати 1.5%11.88 0.29 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 24.70 19.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.21 0.15 
Упік/уварка 8.39%92.27 2.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.19 0.15 
Зведена рецептура, k=1.002796
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 758.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 316.68 270.76 317.56 271.52 
2Ізюм80.0 147.97 118.38 148.39 118.71 
3Мед штучний78.0 118.39 92.34 118.72 92.60 
4Цукровий пісок99.85108.38 108.21 108.68 108.52 
5Повидло66.0 53.75 35.48 53.90 35.58 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 23.67 19.89 23.74 19.94 
7Масло рослинне100.0 8.88 8.88 8.91 8.91 
8Вода—  7.78 —   7.81 —   
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.61 —   4.62 —   
10Духи сухі100.0 1.18 1.18 1.18 1.18 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 1.17 0.59 1.18 0.59 
Разом792.47 655.71 794.69 657.54 
Сумарні пофазні втрати 2.2%14.61 
Інші втрати 0.28%1.83 
Загальні втрати 2.5%16.44 
Вихід84.5 758.70 641.10 758.70 641.10 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №86 Коврижка Любительська з родзинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: