KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №86 Коврижка Любительська з родзинками → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №86 Коврижка Любительська з родзинками рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 538.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 225.48 192.78 1.29 2.91 1.79 4.04 
Ізюм80.0 105.36 84.29 —   —   66.00 69.54 
Мед штучний78.0 84.29 65.75 —   —   77.73 65.52 
Цукровий пісок99.8577.17 77.05 —   —   99.75 76.98 
Повидло66.0 38.27 25.26 —   —   57.40 21.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 16.86 14.16 82.20 13.86 1.00 0.17 
Масло рослинне100.0 6.32 6.32 99.90 6.31 —   —   
Вода—  5.54 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.28 —   —   —   —   —   
Духи сухі100.0 0.84 0.84 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.84 0.42 —   —   —   —   
Разом466.87 4.28 23.08 44.22 238.22 
Вихід в готовому виробі84.5 455.20 4.2  22.50 43.1  232.27 
Масова частка по сухим речовинам455.20 4.9  22.50 51.0  232.27 
На водну фазу73.5  
Рецептури

Рецептура на №86 Коврижка Любительська з родзинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: